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三重挑戰四大價值 納米技術能為白酒工業帶來什么?

時間:2012年09月19日信息來源:本站原創 點擊: 【字體:

20世紀末,世界各國對蒸餾酒的產品質量檢測和風味特征的確認,基本都依賴于經典的化學分析手段與傳統的感官嘗評鑒定相結合的方式來完成。21世紀初,我們率先采用原子力顯微鏡對包括中國名酒劍南春在內的多個國家名酒進行“微觀非均相性分布現象”的研究,發現各國名酒都存在特殊的納米級形態特征,亦可稱之為白酒的“基因圖譜 ”。這一大發現,對于酒類風味特征的鑒定有著重大意義。

  人類用肉眼看到的白酒都是晶瑩清澈的,我們一直把它看做是多種分子混合的,并以單個分子態分散的溶液。現在,當我們把這晶瑩清澈的液體放在原子力顯微鏡下,它則顯示出色彩繽紛和豐富多彩的立體幾何結構。這種現象說明,中國白酒是微觀非均相分布的。每一種白酒在納米尺度上的微觀形態都有明顯的特征,這些特征構成了它們各自的納米圖像。由于每一種酒只有惟一的納米圖像,因而我們把它稱為白酒的 “基因圖譜”。

  三重挑戰四大價值

   微觀非均相分布現象的發現,首先為我們提出的一個最根本的問題,就是怎樣重新認識酒液中醇、酸、酯、醛等的平衡動力學。這個問題是中國白酒科學理論和生產技術的核心。目前的研究已經揭示出,中國白酒微觀形態的變化,主要與酯分子濃度變化相關,且與膠體化學中膠團形態的演變規律十分相似,只是由于酸、醇等分子的同時存在,并處于水/乙醇二元溶劑中而使問題更加復雜化。

  其次,微觀非均相分布現象對中國白酒的生產技術管理也提出了一系列的新問題。比如,同一品種的批次號是否具典型一致的微觀形態?勾兌調味是否是微觀形態趨向微觀形態的關系?陳熟和催陳過程中微觀形態變化?白酒貨架穩定性與微觀形態的關系?研究發現,并非所有的白酒都有這種微觀形態結構,這主要是受它們的酸、醇、酯等總量比例決定的。那么,微觀形態結構對中國白酒是否是必需的內涵?對諸如此類的這些問題,只有進一步的加深認識,也許,它還將改變我們對中國白酒酒體設計和工藝設計的一些基本觀念。

  此外,微觀非均相分布形象對中國白酒的研究方法也提出了新的挑戰。由于原子力顯微鏡是一種昂貴的大型研究設備,不是一般研究單位和生產企業所能配置的,而目前任何其他分析測試手段,對于溶液顆粒特性所能提供的都是一種間接和不完整的信息,怎樣設計一種能夠適合廣大企業的有針對性的研究方法,就顯得十分的迫切和必要。可以設想, 沒有廣泛的研究基礎,對白酒微觀非均相現象的認識是不可能深化的。

  應對納米的挑戰,解開納米下的重重迷霧,將對我們今后的生產、生活,至少可能產生以下四項重要價值:

  其一,中國白酒品牌的微觀標記,如同每個人獨一無二的指紋;其二,中國白酒微量成分分析更加科學、準確。即對分析樣品進行前期處理,消除微觀顆粒,使酒液各種成分分布均相化;其三,中國白酒的酒體設計。即把握微觀顆粒與白酒風味特性之間的規律,通過對微觀顆粒的設計,進而設計出中國白酒風格的典型性,形成一門酒體風味的形態學;其四,建立健康文明的飲酒方式。即通過對微觀非均相與微觀均相的酒體在人體內分解、消化機理的研究,改進我們的飲酒方式。

  中國白酒領先世界

   毫無疑問,中國白酒正在進入納米時代。我們對微觀非均相現象的發現,已經使中國白酒的酒體風味研究切入到當代科學技術的前沿,許多中國白酒內在規律將得到本質的認識。我們可以大膽地說,21世紀中國白酒質量的提高,釀酒技術的飛躍,將在一定程度上依賴于微觀非均相分布現象研究的突破,這正是我們現在努力工作的方向。

  在國際上,日本和法國十分重視酒文化價值,花了很多功夫研究自己的酒體風味,但都沒有應用納米技術。我們研究的成果---劍南春等中國名酒的納米圖像一經亮相,震驚了世界酒壇,日、法、美、英等國甚至想進一步了解我國的成果,并邀請我們到他們國家去訪問。毫不夸張地說,我國是世界上第一個應用納米技術研究酒體的國家。

  下一步我們將從基礎應用研究領域做前瞻性的探索與研究,在納米的世界里,以期率先取得我們中國人自己的知識產權,占領戰略制高點。迅速推動成果轉化并獲得戰略優勢,從而讓傳統的中國釀酒業“舊貌換新顏”。


(作者:佚名 編輯:admin)