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配制酒的調味技術

時間:2012年09月20日信息來源:本站原創 點擊: 【字體:

  配制酒的調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。也是保障基礎酒是否合格的關系。

上海快3色子规律   調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味效果與基礎酒是否合格有密切關系。如果基礎酒好,調味就容易,調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒,是采用特殊少量的調味酒來彌補基礎酒的不足,加強基礎酒的香味,突出其風格,使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯改進,質量有較明顯提高。

上海快3色子规律   配制酒調味的作用可歸納為三種:添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確了解,要選擇好調味酒,調味后的酒還須再貯存7-15天,然后品嘗,確認合格后才能包裝、出廠。

  調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時,常常感到味怪而不諧調。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切關系。

  酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平,嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差,必然影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤,對勾兌、調味后的酒,還可采取集體嘗評的方法,以減少誤差。
 

(作者:佚名 編輯:admin)
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